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Blanquette de veau à l'ancienne

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Difficulté : 3/5 | Prix : €€    

Préparation : 60 min
Cuisson : 1h10


Les ingrédients

Pour 5 à 6 personnes

  • 1.5 kg de poitrine de veau
  • 500g de champignons
  • 150g d'oignons blancs
  • 2 cuil.à soupe de farine
  • 1 cuil.à soupe de crème fraîche
  • 70g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 gros oignon, 4 gousses d'ail
  • 4 carottes, 2 blancs de poireaux
  • 1 jus de citron
  • Clous de girofle
  • Thym, laurier, branche de céleri
  • 1 pincée de sucre
  • Sel, poivre
 

Préparation de la recette

1. Mettez la poitrine de veau en tranches dans une grande casserole, tout juste recouverte d'eau salée. Portez à ébullition, écumez soigneusement et ajoutez 1 oignon piqué d'un clou de girofle, les carottes fendues en 4, les blancs de poireaux et le célerie, un peu de thym et de laurier, les gousses d'ail. Laissez cuire à couvert pendant 1h à 1h10 sur feu doux.

2. Pendant ce temps, épluchez les oignons blancs et faites les cuire 15 minutes dans une noix de beurre avec 1 pincée de sel et un verre d'eau. Réservez.

3. Préparez les champignons et faites-les cuire avec un jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre d'eau pendant 5 minutes.

4. Dans une cocotte, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute à feu très doux.

5. Après cuisson de la blanquette, moouillez ce roux (mélange beurre+farine) avec 1 litre du jus de cuisson de la viande. Portez à ébullition en mélangeant au fouet, ajoutez la crème fraîche puis, hors du feu, le jaune d'oeuf.

Pour le dressage

Disposez les morceaux de veau dans un plat creux. Couvrez avec les oignons et les champignons. Passez la sauce au chinois dessus. Mélangez délicatement avant de servir.

 

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